Zeytin, bakliyat, baharat ve kuruyemiş gibi açıkta satılan ürünlerde doğru teşhir kabı; ürünün nemine, yağına ve ağırlığına göre seçilir. Salamuralı zeytin için yıkanabilir polikarbon küvet, bakliyat için kapaklı ahşap kova, baharat için kepçe ağızlı bidon, kuruyemiş için kapaklı şeffaf kavanoz en güvenli başlangıçtır. Doğru kap hem ürünü tozdan ve dokunmadan korur hem de reyona "bol ve taze" görüntüsü verir; açık gıda reyonunun satışını belirleyen de çoğu zaman bu görüntüdür.
Açık gıda teşhirinde neden kap seçimi bu kadar önemli?
Paketli bir üründe ambalaj ürünü korur ve tanıtır. Açık gıdada bu iki görevi teşhir kabı üstlenir. Kötü seçilmiş bir kap üç soruna yol açar:
- Hijyen: Kapaksız ya da kapağı müşteri tarafına açılan kaplarda ürün toz, böcek ve el temasına açık kalır. Gıda hijyeni mevzuatı, açıkta satılan gıdaların bu tür bulaşmalardan korunmasını işletmeden bekler.
- Fire: Yağlı ürün emici yüzeyde iz bırakır, nemli ürün kuruyan kenarda sertleşir, kırılgan ürün dar ağızlı kapta ezilir.
- Algı: Yarısı boşalmış büyük bir kap "kalan ürün" izlenimi verir. Ürün miktarına göre doğru boy seçmek reyonun hep dolu görünmesini sağlar.
Ürün türüne göre teşhir kabı: ıslak, kuru, kokulu, yağlı ve akışkan ürünler farklı kap ister.
Ürün türüne göre doğru kap
| Ürün | Önerilen kap | Neden | Dikkat |
|---|---|---|---|
| Salamuralı zeytin, turşu | Polikarbon küvet | Tuzlu suya ve yağa dayanıklı, kolay yıkanır | Küvet boyu günlük satışa göre |
| Kuru zeytin, kahvaltılık | Zeytin teşhir standı | Çok çeşidi tek ünitede sunar | Her göze ayrı etiket |
| Bakliyat, pirinç, bulgur | Ahşap kova + pleksi kapak | Doğal görünüm, ağır ürünü taşır | İç astar gıdaya uygun olmalı |
| Baharat | Baskılı bidon + kepçe kapak | Kokuyu tutar, porsiyon satışa uygun | Her baharata ayrı kepçe |
| Kuruyemiş, lokum | Köşeli kapaklı kavanoz | Şeffaf, ürün rengini öne çıkarır | Yağlı üründe sık temizlik |
| Bal, pekmez | Musluklu cam ballık | Dokunmadan dolum | Musluk altına damlalık tepsi |
Zeytin ve salamuralı ürünler
Zeytin reyonu, açık gıdanın en zor alanıdır: ürün ıslaktır, yağlıdır ve tuzludur. Ahşap ya da metal kaplar bu ortamda kısa sürede yıpranır. Şeffaf polikarbon zeytin küveti (11,7 litre) kırılmaya dayanıklı, kokuyu tutmayan ve bulaşık makinesinde yıkanabilen bir seçenektir. Az satılan çeşitler için 3,9 litrelik polikarbon küvet daha uygundur; küçük kap her zaman dolu görünür.
Birden fazla zeytin çeşidini tek noktada sunmak isteyen şarküteriler için orta havuz zeytin teşhir standı küvetleri eğimli ve göz hizasında toplar. Eğimli yerleşim, müşterinin arka sıradaki çeşidi de görmesini sağlar.
Bakliyat ve tahıllar
Bakliyat ağır ve kurudur; kap sağlam olmalı, ürünü nemden korumalıdır. Ahşap bidon bakliyat kovası (36 cm çap, 40 cm yükseklik) dökme satışa "köy pazarı" sıcaklığı katar. Kovanın üstüne döner pleksi kapak takıldığında müşteri kepçeyi kullanırken kapağın yalnızca bir bölümü açılır, geri kalan ürün kapalı kalır. Bu düzen hijyen ile erişimi aynı anda çözer.
Baharat
Baharat hafiftir ama kokusu güçlüdür; açık kapta kısa sürede aromasını kaybeder ve kokusu çevredeki ürünlere geçer. Baharat bidonu (25 cm, nefes alabilen kraft gövde) kepçe ağızlı kapağıyla kokuyu içeride tutar. Her bidonun içinde ayrı bir kepçe bulundurmak, baharatların birbirine karışmasını önler.
Kuruyemiş ve şekerleme
Kuruyemişte satışı belirleyen şey renktir: fıstığın yeşili, bademin kahvesi, leblebinin sarısı. Şeffaf ve kapaklı kaplar bu rengi öne çıkarır. Köşeli kavanoz No:5 gibi köşeli modeller yan yana dizildiğinde boşluk bırakmaz, raf duvarı gibi düzenli görünür. Kavanozların tozdan korunan kapakları müşteri tarafına değil personel tarafına açılmalıdır.
Bal ve akışkan ürünler
Açıkta bal satışında en büyük sorun damlama ve sinektir. Musluklu cam ballık ürünü kapalı tutar, dolumu musluktan yaptırır. Musluğun altına bir damlalık tepsi koymak tezgâhın temiz kalması için yeterlidir.
Reyonda yerleşim: bereket görüntüsü nasıl verilir?
- Kap boyunu satış hızına göre seçin. Haftada bir dolan küçük kap, yarı boş duran büyük kaptan daha çok satar.
- Renk sırası kurun. Açık renkli ürünleri koyu renklilerin arasına yerleştirmek her çeşidin ayrı görünmesini sağlar.
- Yükseklik farkı yaratın. Kovaları ve kavanozları tek seviyede dizmek yerine basamaklı stand ya da ters kasa ile kademelendirin.
- Her kaba etiket koyun. Ürün adı ve kilogram fiyatı okunmayan açık gıda satılmaz. Kavanoz ve kovalarda saplama etiketlik ya da silinebilir kara tahta etiketler pratiktir; seçenekleri market fiyat etiketi rehberimizde anlattık.
Tüm küvet, kova, kavanoz ve kapak çeşitlerini Ürün Teşhir Ürünleri ve Standlar kategorisinde bulabilirsiniz.
Temizlik ve bakım
- Polikarbon küvetleri her ürün değişiminde ılık su ve gıdaya uygun deterjanla yıkayın; aşındırıcı sünger yüzeyi matlaştırır.
- Pleksi kapakları alkollü temizleyiciyle silmeyin; pleksi yüzeyde çatlama yapabilir. Yumuşak bez ve sabunlu su yeterlidir.
- Ahşap kovaların içine doğrudan ürün koymak yerine gıdaya uygun iç kap ya da poşet kullanın.
- Kepçeleri ürünün içinde bırakmayın; ayrı bir kepçe tutucuda saklamak hijyen denetimlerinde de olumlu karşılanır.
Sık Sorulan Sorular
Zeytin teşhiri için hangi kap en uygundur?
Salamuralı ve yağlı zeytin için polikarbon küvet en uygun seçenektir. Tuzlu suya ve yağa dayanıklıdır, kokuyu tutmaz ve kolayca yıkanır. Birden fazla çeşit satılıyorsa küvetleri eğimli bir zeytin teşhir standında toplamak görünürlüğü artırır.
Açıkta bakliyat satarken kapak kullanmak zorunlu mu?
Gıda hijyeni mevzuatı, açıkta satılan gıdaların toz, böcek ve el temasından korunmasını ister. Bu nedenle kapaklı teşhir pratikte gereklidir. Döner pleksi kapaklar kepçe kullanılırken yalnızca bir bölümü açtığı için hem hijyen hem erişim sağlar.
Kuruyemiş kavanozlarının kapağı hangi tarafa açılmalı?
Self servis yapılmıyorsa kapak personel tarafına açılmalıdır. Böylece müşteri ürünü görür ama dokunmaz; servis maşa veya kepçeyle personel tarafından yapılır.
Pleksi teşhir kapları nasıl temizlenir?
Yumuşak bir bez ve ılık sabunlu su yeterlidir. Alkol ve solvent içeren temizleyiciler pleksi yüzeyde mikro çatlaklara, aşındırıcı süngerler ise matlaşmaya yol açar.
Baharatlar neden kapalı bidonda satılmalı?
Baharat açık kapta aromasını hızla kaybeder ve kokusu çevredeki ürünlere geçer. Kepçe ağızlı kapalı bidonlar aromayı korur, her baharat için ayrı kepçe kullanmak da çeşitlerin birbirine karışmasını önler.
