Pastane ve fırınlarda hijyenik ürün teşhiri, ürünü müşterinin gözü önünde ama elinden ve tozdan uzak tutmak demektir. Sıcak börek ve poğaça için ısıtıcılı şeffaf kutu, kurabiye ve kuru pasta için kapaklı pleksi teşhir kutusu, tek parça kek ve tartlar için fanus kapak, çok çeşitli tatlılar için katlı tepsi standı en doğru başlangıçtır. Bu ekipmanlar doğru kullanıldığında ürün taze görünür, fire azalır ve hijyen denetimlerinde işletme rahat eder.
Hijyenik teşhir neden bu kadar önemli?
Fırın ve pastane ürünleri açıkta satılan, çoğu zaman ambalajsız ve doğrudan tüketilen gıdalardır. Gıda hijyeni mevzuatı, işletmelerden açıkta satılan gıdaları toz, böcek, hapşırık ve el temasından korumalarını bekler. Bunun ötesinde müşteri de artık hijyene her zamankinden fazla dikkat ediyor: tezgâhta açıkta duran bir tepsi, ürünün lezzetinden önce sorgulanır.
Doğru teşhir ekipmanı üç sorunu aynı anda çözer:
- Koruma: Kapalı yüzey, ürünü dış etkenlerden ayırır.
- Tazelik: Kapalı ortam ürünün kurumasını ve bayatlamasını yavaşlatır.
- Satış: Şeffaf kapak ürünü gizlemez, aksine bir vitrin gibi çerçeveler.
Ürün sıcaklığına ve türüne göre teşhir ekipmanı seçimi.
Ürüne göre teşhir ekipmanı
| Ürün | Ekipman | Neden | Dikkat |
|---|---|---|---|
| Börek, poğaça, simit (sıcak) | Isıtıcılı şeffaf kutu | Servis sıcaklığını korur | Ürün kurumasın, sık tazeleyin |
| Kurabiye, kuru pasta | Kapaklı pleksi kutu | Kırılmaz, istiflenir, tozdan korur | Kapak personel tarafına açılmalı |
| Kek, tart, tek parça pasta | Fanus kapak | Vitrin etkisi, dilim satışında pratik | Altına uygun tabak seçin |
| Baklava, helva, tatlı çeşitleri | Katlı tepsi standı | Dikey teşhir, az tezgâh alanı | Üst katlar göz hizasında |
| Dökme lokum, şekerleme | Meyilli kapaklı kutu | Ürün öne doğru görünür | Maşa ile servis |
Sıcak ürünler: ısıtıcılı şeffaf kutu
Sıcak satılan börek, poğaça ve pide gibi ürünler soğudukça hem lezzet hem görüntü kaybeder. Isıtıcılı şeffaf gıda kutusu ürünü kapalı ve sıcak tutar. Isıtıcılı kutuda ürünü saatlerce bekletmek yerine az miktarda koyup sık tazelemek, kurumayı önler ve müşteriye "yeni çıktı" mesajı verir.
Kuru ürünler: kapaklı pleksi kutu
Kurabiye, galeta, kuru pasta ve çörek gibi ürünler için kare pleksi teşhir kutusu 25x25x20 cm tezgâh üstünde düzenli bir görüntü sağlar ve üst üste istiflenebilir. Ön yüzü eğimli radyüs kapaklı meyilli kutu ise ürünü müşteriye doğru gösterir; kapak üstten açıldığı için servis kolaydır.
Tek parça ürünler: fanus kapak
Bütün bir kek, tart ya da cheesecake, fanus altında küçük bir vitrin gibi durur. KV fanus kapak 36 cm geniş tabanlı pastalar için uygundur. Dikdörtgen tepsilerde bombeli dikdörtgen kapak aynı korumayı sağlar. Fanus, dilim satışında her açılışta yalnızca kısa süre kaldırıldığı için ürün gün boyu korunur.
Çok çeşitli tatlılar: katlı stand
Tezgâh alanı sınırlı olan pastaneler için dikey teşhir büyük avantajdır. 4 katlı helva ve tepsi standı birden fazla tepsiyi aynı taban alanında sunar. En çok satan çeşitleri göz hizasındaki katlara, daha az satanları alt katlara yerleştirmek satış dengesini iyileştirir.
Etiketleme ve servis
Kapalı teşhirde müşteri ürüne dokunamadığı için etiket ve servis ekipmanı daha da önem kazanır.
- Ürün adı ve fiyat: Her teşhir kabının önünde ürün adı ve kilogram ya da adet fiyatı okunmalıdır. Pastaneler için tasarlanmış saplama etiketlik ürünün içine ya da yanına saplanır. Fiyatı sık değişen ürünlerde silinebilir beyaz tahta etiket pratik bir çözümdür.
- Alerjen bilgisi: Fındık, süt, yumurta ve gluten gibi alerjenleri etikete ya da yanındaki küçük bir karta yazmak, müşterinin sorusunu beklemeden güven verir.
- Servis: Ürün her zaman maşa, spatula ya da eldivenle verilmelidir. Polikarbon tırtıklı maşa hafiftir, ürünü ezmeden tutar ve kolay yıkanır. Her ürün grubu için ayrı maşa kullanmak alerjen bulaşmasını önler.
Etiket seçenekleri hakkında daha fazlası için market fiyat etiketi rehberimize bakabilirsiniz.
Günlük hijyen rutini
- Açılışta: Tüm kapak ve kutuları sabunlu ılık suyla silin, kurulayın.
- Ürün yerleştirirken: Eldiven kullanın; yeni ürünü eskinin üzerine değil, eskiyi öne alarak yerleştirin.
- Gün içinde: Kapakların müşteri tarafında parmak izi ve kırıntı birikmesini kontrol edin; şeffaflık kaybolursa ürün de cazibesini kaybeder.
- Kapanışta: Kalan ürünleri teşhirden kaldırın, ısıtıcılı kutuların içini temizleyin.
- Haftalık: Pleksi yüzeyleri yalnızca yumuşak bez ve sabunlu suyla temizleyin. Alkol ve solvent içeren temizleyiciler pleksi üzerinde çatlak ve matlık oluşturur.
Tüm fanus, pleksi kutu ve tepsi standı çeşitlerini Ürün Teşhir Ürünleri ve Standlar ile Restoran ve Kafe Ekipmanları kategorilerinde bulabilirsiniz.
Sık Sorulan Sorular
Pastanede açıkta ürün teşhiri yapılabilir mi?
Gıda hijyeni mevzuatı, açıkta satılan gıdaların toz, böcek ve el temasından korunmasını ister. Bu nedenle ürünlerin kapaklı kutu, fanus veya kapalı vitrin içinde sergilenmesi gerekir. Kapakların müşteri tarafına değil personel tarafına açılması önerilir.
Isıtıcılı teşhir kutusunda ürün ne kadar bekletilmeli?
Ürünü uzun süre bekletmek yerine az miktarda koyup sık tazelemek en doğrusudur. Isıtıcılı kutu ürünü sıcak tutar ama zamanla kurutur; birkaç saatte bir yenilenen ürün hem daha lezzetli hem de daha cazip görünür.
Pleksi teşhir kutusu nasıl temizlenir?
Yumuşak bir bez ve ılık sabunlu su yeterlidir. Alkol, çamaşır suyu veya solvent içeren temizleyiciler pleksi yüzeyde mikro çatlak ve matlaşmaya yol açar; aşındırıcı süngerler de yüzeyi çizer.
Fanus kapak hangi ürünler için uygundur?
Fanus kapak bütün kek, tart, cheesecake ve tek parça pastalar için uygundur. Ürünü küçük bir vitrin gibi çerçeveler ve dilim satışında yalnızca kısa süre açıldığı için ürünü gün boyu korur.
Pastane ürünlerinde alerjen bilgisi nasıl gösterilir?
Ürün etiketine veya hemen yanına konan küçük bir bilgi kartına fındık, süt, yumurta, gluten gibi alerjenleri yazmak en pratik yoldur. Her ürün grubu için ayrı maşa kullanmak da alerjen bulaşmasını önler.
İlgili Rehberler
- Zeytin, Bakliyat ve Kuruyemiş Teşhiri: Kap Seçim Rehberi
- Restoran ve Kafe Açarken Gerekli Sunum Ekipmanları
- Pleksi Menülük ve Broşürlük Seçimi
- Kasa Önü ve Tezgâh Üstü Ürün Standı Seçerken Yapılan 7 Hata
İlgili rehber: Metal mi Pleksi mi? Ürün Teşhir Standı Malzeme Seçimi
